Un curry végétal réconfortant, parfumé au lait de coco, qui se prépare avec les légumes de saison que vous avez sous la main.
⏱ Préparation 35 min
Difficulté Moyen
Pour 4 personnes
Note 4.9/5
Ingrédients
400 ml de lait de coco
1 courgette
1 carotte
200 g de chou-fleur
1 oignon
2 gousses d'ail
1 c. à soupe de pâte de curry ou de curry en poudre
1 c. à soupe d'huile de coco ou d'huile neutre
Coriandre fraîche, sel
Préparation
Étape 1. Émincez l'oignon et l'ail, faites-les revenir dans l'huile avec la pâte de curry pendant 2 minutes, jusqu'à ce que ça embaume.
Étape 2. Ajoutez les légumes coupés en morceaux et faites-les revenir 5 minutes en remuant.
Étape 3. Versez le lait de coco, salez, portez à frémissement puis laissez mijoter 15 à 20 minutes à couvert, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Étape 4. Rectifiez l'assaisonnement, parsemez de coriandre fraîche.
Étape 5. Servez avec du riz basmati ou complet.
Astuce : Ce curry se congèle très bien : préparez-en une double portion pour les soirs pressés.
